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 興化米粉又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，幹脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的土特產，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。

人們美其名為“興化米粉”。興化米粉是福建莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作好，制作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行制作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被雇用代加工。