廊坊西點培訓哪家專業
| 產品名稱： | 廊坊西點培訓哪家好 |
| 地區： | 河北省 廊坊市 廣陽區 |
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詳細信息
產品摘要
制品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
急脹挺發：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。
成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，制品結構定形並基本成熟。
表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部
急脹挺發：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。
成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，制品結構定形並基本成熟。
表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部
產品描述
制品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段。
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急脹挺發：制品內部的氣體受熱膨脹，制品體積隨之迅速增大。
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成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，制品結構定形並基本成熟。
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表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但制品內部可能還較濕，口感發粘。
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內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，制品內部組織烤**佳程度，既不黏濕，也不發幹，且表皮色澤和硬度適當。
在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響制品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要註意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚*焦糊。
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