貴州山雞養殖山雞的營養價值：1、食用價值；野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固（見下表），是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇*貢品，著*營養學家於若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍*野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前後，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。
2、貴州山雞養殖藥用價值
《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。並富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產後體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高於久負盛名的甲魚、鳗魚等。野雞中锶和钼的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
3、觀賞價值
節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。
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